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關于健康 選擇砧板應該要注意些什么呢?
發布時間:2017-03-16 16:34
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美國人曾經用“菊與刀”來形容日本人的矛盾性格,于是也有人用同樣的方式說中國人最為貼切的表達應該是“吃與祖宗”,別笑,說的有錯嗎?有錯嗎?這完全是真理啊!吃才是中國文化的精髓,對于吃的追求是不是源自于中國人對生存的理解我不知道,反正這年頭吃貨當道是肯定的。無可厚非的可以認為廚房在中國人生活中的重要地位,無論是小時候媽媽忙碌的身影,還是街邊最難忘小店里砰砰作響的鍋鏟聲,永遠離不開灶頭邊不變的那快砧板,可是我們的生活越好越好,享受現代化便利生活的時候,好像大家不約而同的忘掉了那塊立廚房里的東西?是嗎?萬年不變的大圓墩子、街邊雜貨鋪里買來的竹板子才是家家都有的落后工具。是的,這篇文章的目的就是要換掉你家的那塊砧板,讓每一個熱愛生活的男男女女都能沐浴在為吃而努力的美好幸福中。
【為什么要換砧板?】
對于中國家庭來說,最常見的砧板就是所謂的鐵木大圓墩子,以及發黃變色的塑料砧板,還有那種黑黑的發霉開裂好大味的竹砧板。這些東西真的問題很多:
1、材料品質不過關。使用松木杉木一類材料制作的木砧板,容易掉渣開裂,強度不夠還容易變形,用起來砰砰作響。使用不環保膠水拼接粘貼的竹砧板有害物質超標,混合進食物更容易引起食物中毒。塑料砧板中添加其他成分增加硬度,嚴重危害健康。
2、工藝落后,偷工減料。優秀的竹質砧板在表面層應該采用整塊高溫壓制以防止結合部位不會接觸食物,但是大量質量較差的砧板采用了拼接的方式,含水量波動大的時候非常容易開裂變形。塑料砧板應采用耐高溫無毒成分,而大量廠家使用不合格的非食品級材料,甚至回收料。木質砧板如使用整塊木料制作可提高強度可提高抗裂性,但大量存在拼接指接板。木質砧板表面應涂抹蜂蠟油或者食用油,而很多廠家換成木漆。
3、砧板導致的健康問題。砧板最容易出現的就是表面材料以及殘渣引起的細菌滋生和發霉的問題,如果清理不當,這些物質會隨著食材進入人體影響健康。
4、使用體驗差。常見的就是尺寸小和厚度薄的問題,很多人再買的時候沒有考慮到切菜時食材的擺放問題,小砧板無法放置更多的東西,比如你要切綠葉蔬菜時就完全不夠用了。在厚度方面,薄砧板會容易滑動、震動,這就是因為厚度不夠所導致的。
所以,換砧板不僅僅是讓生活變得更美好的問題,更是關系健康的大問題。
【關于砧板的那些問題】
1、關于砧板傷刀的問題。現在使用的高品質刀具大多數都是采用優質不銹鋼制成,硬度高有韌性不易折,較硬的竹子的硬度才32HB,遠遠低于刀的硬度,要說傷刀是不可能的,除非用切片刀砍骨頭和金屬才有可能缺刃。但是日本廚刀普遍韌性較差,與其說傷刀,不如說不要把這類刀具用在不適用的場合會更合理,比如說拿日本刀砍骨頭剁肉。
2、木頭砧板需要泡鹽水、泡油。我個人認為是完全沒必要,因為適合作為砧板的木料,比如銀杏木、檜木、蜆木本身就具有一定的抗裂特性,只有采用了松木、杉木之類的木材才特別容易裂。另外最常見的是工藝不合格導致的木材開裂,一般來說負責任的工廠會采用含水量合適的木材來進行加工,只要干燥工藝得當,保養得當,開裂的幾率并不高。另外有些不良商販通過工業鹽來浸泡,不但影響健康,增加的重量還容易誤導消費者產生越重質量越好的看法,且內濕外干的環境更容易引起開裂和發霉。而泡油一說是通過將油滲透到木板里,來防止水分滲入,且不說到底有沒有用,僅僅這個方法就難倒了很多人,因為簡單的刷一層油是不夠的,洗兩次就掉了,需要浸泡在油里面才有效果,這個方法太麻煩,并沒有實際的使用價值。
3、塑料砧板不安全。其實這也是因為落后的工藝才會出現的問題,以朝日長谷川為代表的日本砧板已經完全能達到抗菌無毒無害的問題。
【選擇砧板應該要注意些什么呢?】
1、好的砧板一定要有合適厚度。因為砧板作為承載食材的平臺,在不斷承受刀刃帶來的沖擊的時候,需要一個穩定的狀態,不能發生滑動也不能發生震動。砧板的厚度就決定了這個穩定狀態,太薄容易發生震動,因為質量小,稍稍大一點的力量就能讓砧板動起來,同時因為太薄,所以容易變形,變形以后的砧板與操作臺的接觸面積變得非常小,更容易震動和滑動,這兩種情況絕對是切菜時最不愿意看到的。
2、選擇砧板要根據自己的使用頻率、用途和環境來決定。如果你使用的頻率不高,那么一塊竹質砧板就非常合適,他有耐用好打理的特點。如果你是重度烹飪愛好者,那么一塊優質的木質砧板或者日本合成橡膠砧板非常合適,保養得當可以使用很多年。對于女性提不起那么重的砧板就應該考慮一塊尺寸稍小的塑料材質或木質砧板更加合適。對于那些常年在廚房工作的人群,直接來一塊厚實的圓墩子就OK了!
3、現代家庭,在預算充足的情況下,一定要做到生熟分離,針對中式料理為主要餐飲習慣,我建議:一塊用作中式烹飪的高品質實木竹質或合成樹脂材料,中等尺寸或更大的砧板為主;一塊帶柄實木砧板用作西式烘焙、非肉類以及水果的處理;一塊用來專門處理熟食的中等尺寸以下的實木竹質材料砧板;對于經常制作中式面食的家庭還需要配備一塊大尺寸的實木砧板。
【不同大小和款式的砧板推薦】
【IKEA宜家阿普特利竹質砧板 】
雙皇冠【萊維北京宜家代購】宜家 阿普特利 砧板, 竹
¥
19.90
品牌介紹:
宜家是來自瑞典的家居品牌,所有產品按照歐洲標準生產安全有保證,建議選擇價格中檔以上的產品質量更好更放心。阿普特利有多種尺寸,一定要選擇圖片里這款。
優點:
竹質材料,質地硬,不容易產生殘渣,非常耐用,厚度達到3厘米,不容易滑動和變形,兩邊是傾斜的設計很方便的就能拿起來。
缺點:
凹槽的清理略有不便,但是可以使用另外一面。女性使用可能比較費勁。
【John Boos胡桃木砧板 】
美國代購 砧板 John Boos Reversible Cutting Board 包郵
品牌介紹:
John Boos成立于1887年美國俄勒岡州,創始人John作為一名鐵匠發現把馬鐵放在梧桐樹上砸木材何以吸收他的錘擊。這個現象被當地的屠夫注意到,并讓他創造一個適合屠夫的案板,從此John Boos成立了,專為廚師服務專門制作廚房案板,現如今John Boos產品已經成為了頂級廚師們的用品。擁有著世界最好餐廳已故美國傳奇大廚Charlie Trotter也是用這這個品牌。
優點:胡桃木材質,非常上檔次。尺寸非常合適,史無前例的3.8厘米厚度,及其厚實。表面涂有蜂蠟油。硬度高,不易產生碎屑和掉渣。優秀的收縮膨脹率性能,不易變形開裂。
缺點:美國產品相比日本德國產品相對粗糙,但耐用性一流,購買渠道單一,價格略貴。使用建議:適合中西料理,適合各類刀具,不適合頻繁砍剁。
【維艾整張楠竹菜板】
維艾整張楠竹菜板實木加厚砧板切菜板案板搟面板刀板水果板長方形
¥
59.00
品牌介紹:
維艾由無錫市麥威電器有限公司和德國維氏國際公司共同開發,為進一步拓展日益擴大的國內市場,于2005年在國家工商總局注冊。其秉承了德國優良工藝傳統,以嚴格而苛求的德國標準為目標,為日益生活水平提高的國人提供優質價廉的高檔廚具。
優點:
與食物接觸面采用整張楠竹高溫壓制,無膠水,安全可靠,有檢測報告。厚度達到4.7厘米,不容易滑動和震動。接菜盤采用密胺材質,可直接將切好的食材放到盤內,很方便。密胺材料安全可靠、無毒無味,可進冰箱可蒸煮,但不適用于超過120度以上的環境,如微波爐。砧板帶有機制凹槽,使用時可將肉汁和水果汁收集在這里,避免沾染操作臺面。砧板邊緣設計有提手,方便拿起。
缺點:
凹槽清理略有不便。美觀度略差。
【優杰銀杏木案板 】
正宗銀杏木案板實木粘砧板原木切菜板菜板刀板整木長方形包郵
¥
89.00
品牌介紹:
銀杏木是江蘇泰州特產,也是砧板的最佳材料之一,性價比之選。
優點:
銀杏木和檜木一樣具有特有的氣味,這種氣味成分就是這類砧板耐腐蝕抗菌的關鍵點,同時由于干縮變化小不易開裂,耐沖擊耐劈砍,因此抗裂性能非常優秀。銀杏木砧板不會沾染魚腥味,這是其他砧板無法比擬的優點,同時還具有自愈的特點,細小的切痕不會留下痕跡。
缺點:缺少大品牌產品,挑選較困難,美觀度略差。質地稍軟,偶爾掉渣,耐用度相對要稍差一些。
【貝印檜木砧板 】
貝印日本原裝進口 關孫六檜木砧板 純天然木不傷刀刃切菜板M號L號
¥
505.00
品牌介紹:
貝印是日本知名的廚具制造商,以刀具聞名世界,創辦于1908年,不折不扣的百年企業,出品質量穩定可靠,用料考究,值得推薦。這塊砧板所采用檜木是日本最常見的用來制作木質砧板的材料,檜木主要產自北美、日本和臺灣地區,是及其優良的樹木品種。
優點:檜木含有豐富的油脂,帶有木材特有的清新香味,因此具有防腐抗菌的特性。多層榫卯結構,避免了使用膠水的風險,同時耐用度得到有效提高。檜木的質地適中,很適合作為砧板使用,不傷刀,不起屑不掉渣。采用樹脂封邊,有效防霉防水。產地日本,工藝完全可以信賴。
缺點:作為一塊砧板已經完美,唯一的缺點就是相比其他木質砧板價格偏貴。
【日本朝日Ashahi樹脂砧板】
【防霉抗菌】日本朝日Ashahi樹脂砧板/防滑菜板案板水果板不串味
¥
270.00
品牌介紹:
朝日PARKER ASAHI是典型的日本企業,1956年成立,專注于材料研究,汽車密封材料是這家公司的業務之一。這款菜板就是日本材料科學的究極體現,性能幾乎達到完美,價格對于發達國家來說并不算貴,但是除了日本,世界上沒有其他國家大規模生產。所謂的合成材料實際上指的是合成橡膠材料,但是和普通橡膠相比硬度非常高,非常適合作為砧板的材料。在日本餐飲行業一般都是用的這種合成橡膠材質的砧板,因為抗菌性能一流,結實耐用易消毒,帶動了很多家庭也開始使用。
優點:吸水率為零,有效抑制細菌滋生。由于橡膠的彈性,表面難以產生劃痕,且不易損傷刀刃。切菜的感覺相比其他材料更好。具有防滑設計,不易滑動。耐熱100度,完全可以用開水進行消毒處理。無害無毒無味環保材料制作,不易產生污垢。日本制造,耐用性完爆其他產品,可以真正做到伴用一生。
缺點:容易染色,相對便宜的國產實木砧板來說,價格略貴。
【Wuesthof實木砧板】
德國索林根Wuesthof 面板7295山毛櫸菜板 實木砧板實木案板現貨
品牌介紹:
Wuesthof三叉牌是德國非常知名的刀具品牌,成立于1814年,兩百年歷史的家族企業,來自于德國最知名的刀具之城solingen。除了貴,品質已經是世界頂尖水平。
優點:歐洲山毛櫸材質,木質紋理非常漂亮,金屬銘牌的設計非常上檔次。經過焦油蒸餾工藝處理,有效防止霉菌產生。硬度高,不易產生碎屑和掉渣。優秀的收縮膨脹率性能,不易變形開裂,具有防滑設計。扣手設計,拿取方便。德國制造,質量穩定可靠。
缺點:完美的產品,價格也許是唯一缺點。
【John Boos楓木】
美國進口 John Boos 抗菌楓木菜板 創始于1887年
¥
418.00
品牌介紹:
John Boos成立于1887年美國俄勒岡州,創始人John作為一名鐵匠發現把馬鐵放在梧桐樹上砸木材何以吸收他的錘擊。這個現象被當地的屠夫注意到,并讓他創造一個適合屠夫的案板,從此John Boos成立了,專為廚師服務專門制作廚房案板,現如今John Boos產品已經成為了頂級廚師們的用品。擁有著世界最好餐廳已故美國傳奇大廚Charlie Trotter也是用這這個品牌。
優點:楓木材質,非常上檔次。表面涂有蜂蠟油。楓木相比胡桃木更輕,但是硬度依然優秀。不易變形開裂。價格相對比較實惠。
缺點:非整塊板材。美國產品相比日本德國產品工藝相對簡單,但耐用性一流。購買渠道單一。
【結語】
吃出健康,不僅僅是食材的健康,砧板在制造美食的過程中有著重要的地位,所以在挑選時我們更加不能忽視,你是否也有自己的廚房好物推薦呢?歡迎再此分享你們的經驗,期待你們的評論。

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